Alitame CAS:80863-62-3 Manifattur Fornitur

L-alitame huwa derivattiv ta' dipeptide amide tal-aċidu aspartiku użat bħala sustanza li tagħti l-ħlewwa artifiċjali. L-alitame huwa madwar għaxar darbiet aktar ħelu mill-Aspartame (A790015) b'half life madwar darbtejn itwal. L-alitame huwa aġent ta' ħlewwa intens żviluppat fil-bidu tas-snin tmenin u huwa madwar 2000 darba aktar ħelu mis-sukrożju. Għandu kontribut ta' enerġija insinifikanti ta' 6 kJ (1.4 kcal) għal kull gramma ta' alitame. L-alitame joffri diversi benefiċċji bħall-istabbiltà f'temperaturi għoljin u firxa ta' pH usa'. Pereżempju, huwa stabbli għal aktar minn sena f'pH 6–8 u f'temperatura tal-kamra u jiflaħ il-pasterizzazzjoni. Madankollu, il-ħażna fit-tul ta' soluzzjonijiet aċidużi f'temperaturi għoljin jew flimkien ma' ċerti ingredjenti (perossidu tal-idroġenu jew bisulfit tas-sodju) tista' tipproduċi togħmiet mhux mixtieqa. Fil-preżenza ta' livelli għoljin ta' zokkor li jnaqqas, l-alitame jista' jgħaddi minn reazzjonijiet ta' Maillard.