Transglutaminażi (TG) CAS:80146-85-6

It-transglutaminażi (TG) tintuża ħafna fl-industrija tal-ikel għal diversi skopijiet. Hija komunement użata biex ittejjeb in-nisġa u l-proprjetajiet ta' rbit ta' prodotti tal-laħam ipproċessati, bħal zalzett u laħam deli. Billi tgħaqqad il-molekuli tal-proteini, it-TG ittejjeb is-sodezza u l-elastiċità ta' dawn il-prodotti, u twassal għal kwalità mtejba u tnaqqis fit-telf mit-tisjir. Barra minn hekk, it-TG tintuża fil-prodotti tal-ħalib biex timmodifika n-nisġa tal-ġobon u l-jogurt, u b'hekk tirriżulta fi prodotti aktar kremużi u lixxi.

Barra minn hekk, it-TG jintuża fi prodotti tal-forn u tal-għaġina biex itejjeb l-istruttura u d-dehra tagħhom. Ittejjeb l-elastiċità tal-għaġina, u b'hekk tippermetti formazzjoni u tgħollija aħjar tal-prodotti moħmija. Fil-produzzjoni ta' prodotti tal-frott tal-baħar ibbażati fuq is-surimi, it-TG jintuża biex joħloq tessut sod u reżiljenti li jimita l-konsistenza tal-frott tal-baħar naturali. Barra minn hekk, it-TG jintuża fl-iżvilupp ta' alternattivi tal-laħam ibbażati fuq il-pjanti biex itejjeb in-nisġa u s-sensazzjoni fil-ħalq tagħhom.

Barra mill-industrija tal-ikel, it-TG isib applikazzjonijiet fl-oqsma mediċi u farmaċewtiċi. Jintuża f'sistemi ta' kunsinna ta' mediċini biex jinkapsula u jirrilaxxa komposti terapewtiċi, kif ukoll fl-inġinerija tat-tessuti biex joħloq scaffolds għat-tkabbir u r-riġenerazzjoni taċ-ċelloli. Bl-applikazzjonijiet diversi tiegħu, it-transglutaminase (TG) jibqa' enzima siewja f'diversi industriji, li jikkontribwixxi għat-titjib tal-kwalità u l-prestazzjoni tal-prodott.