Gomma Gellan CAS:71010-52-1 Manifattur Fornitur

Il-Gomma Gellan hija sostitut tal-agar u aġent li jgħaqqad, u utli f'varjetà wiesgħa ta' matriċi ta' immobilizzazzjoni. Il-gomma gellan tintuża bħala aġent li jgħaqqad, sustanza li tgħaqqad, u stabilizzatur fi preparazzjonijiet kożmetiċi. Il-Gomma Gellan hija gomma miksuba permezz tal-fermentazzjoni tal-mikroorganiżmu Sphingomonas elodea. Iz-zokkor kostitwenti huma l-glukożju, l-aċidu glukuroniku, u r-ramnożju fil-proporzjon molekulari ta' 2:1:1, li huma marbuta flimkien biex jagħtu struttura primarja li tikkonsisti f'unità ripetuta ta' tetrasakkarina lineari. L-irkupru dirett jagħti l-gomma fil-forma nattiva jew b'aċil għoli tagħha li fiha żewġ sostituenti aċiliċi, aċetat u gliċerat, huma preżenti. Il-ġels minn dik il-forma huma elastiċi u koeżivi. L-irkupru wara d-deaċetilazzjoni jneħħi l-gruppi aċiliċi biex jagħti l-forma b'aċil baxx; dawk il-ġels huma b'saħħithom u fraġli. B'mod ġenerali, il-gomma gellan b'aċil għoli mxerrda fl-ilma tintefaħ biex tifforma sospensjoni ħoxna u meta tissaħħan, titlef il-viskożità tagħha mal-idratazzjoni. Il-gomma gellan b'livell baxx ta' aċil tinħall biss parzjalment f'ilma kiesaħ u tinħall billi tissaħħan sa 70°C jew aktar. Il-ġelazzjoni sseħħ meta jitkessaħ u jirreaġixxi mal-joni, predominantement mal-joni tal-kalċju. Il-gomma gellan hija sensittiva għall-joni. L-użi tagħha jinkludu mili tal-frott tal-forn, ħelu, ġelu, prodotti tal-ħalib, xorb, u kisi.