Tartrat tal-Potassju CAS: 921-53-9 Manifattur Fornitur

It-tartrat tal-potassju huwa l-melħ aċiduż tal-potassju tal-aċidu tartariku li jseħħ bħala kristalli jew trab. Huwa relattivament ma jinħallx tajjeb b'solubilità f'100 ml ta' ilma f'0.8 g f'25°C u 6.1 g f'100°C. Soluzzjoni ta' 1% f'30°C għandha pH ta' 3.4. L-ismijiet kimiċi huma tartrat tal-aċidu tal-potassju, tartrat tal-idroġenu tal-potassju, u bitartrat tal-potassju. Jiffunzjona biex jikkomplessa ma' joni tal-metalli tqal u biex jirregola l-pH; jista' jkollu azzjoni lassattiva ġentili jekk jingħata f'livelli adegwati. L-aċidulant jintuża fil-ħmira kimika biex jirrilaxxa d-dijossidu tal-karbonju li jipproduċi l-volum tal-ħobża. Għandu reattività limitata fil-kesħa, għalhekk meta jintuża f'batters b'temperatura mnaqqsa, ikollu ftit evoluzzjoni tal-gass waqt it-taħlit inizjali. F'temperaturi tal-kamra, għandu rata ta' reazzjoni relattivament mgħaġġla. Jiffunzjona bħala regolatur tat-togħma fil-ġelu taz-zokkor u fil-kristallizzazzjoni kkontrollata tat-toffees u l-fondants permezz tal-inverżjoni regolata tas-sukrożju. Jintuża f'oġġetti moħmija, crackers, ħelu, u pudini.